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蜜枣羊肉

蜜枣羊肉

蜜枣羊肉是湖北随州传统的汉族名菜,问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔,常在冬季享用,具有大补功效。随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金寅透亮,体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名。乾隆年间,由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品,乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用,受到医家推崇。

主料辅料

净羊肉500 克 葱末10 克 蜜枣16 枚 姜末10 克 料酒15 克

辣椒粉5 克 精盐10 克 白糖15 克 味精2 克 水淀粉30 克

烹制方法

1 将净羊肉切成2 厘米见方的小块,在沸水中煮3 分钟除掉腥膻异味。

炒锅置旺火上,下油烧热,放入肉块翻炒,随下料酒、精盐、葱末、姜末和

辣椒粉少许,待到羊肉收缩时,倒入汤烹烧,再下适量的白糖、料酒、葱段

和味精,直到汤汁浓缩时起锅。

2 取大碗1 个,将16 枚蜜枣摆人碗底,把烹烧上味的羊肉堆装在上面,

入笼用旺火蒸1 小时半,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白皮酿成花环,中

间浇上汤芡即成。

工艺关键

用蒸羊肉的原汁,加适量的米汤及湿淀粉,勾二流芡,是随州地道风味。

风味特点

蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜,问世已有两百余年。这种医食结合的

肴馔,常在冬季享用,具有大补功效。

随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金寅透亮,体肉丰厚、香甜可口、甘

美如饴而负盛名。乾隆年间,由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成

为贡品,乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用,

受到医家推崇。

随州地处丘陵,野生草木繁盛,养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体

小肉嫩,膻味较小,有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能,也系食中

良药。

蜜枣与羊肉同烧,红润油亮,咸鲜可口,蜜枣健脾,羊肉补肾。脾为先

天之本,肾为后天之本,先天后天同补,既是美味佳肴,又是滋补上品。

食用禁忌

1感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。

2发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。

3暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感者禁食。4吃完羊肉后不宜马上饮茶,否则可导致排便不畅或大便秘结。

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